全聚德太二喜茶春节火爆 堂食外卖双主场促餐企业绩大涨 实时

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烟火气写入餐企新春成绩单。2023年春节假期，餐饮热闹重现，连锁餐企外卖订单走旺，头部茶饮销量大涨，连锁餐饮企业经营业绩快速复苏。

首旅集团最新销售显示，春节假期该公司共接待游客28万人次，同比增长12.91%，实现销售收入同比增长25.98%。伴随着除夕夜年夜饭开启新春幸福“食”刻，首旅集团所属餐饮业态也随之火热升温，销售收入同比增长71.99%。其中，全聚德北京地区各门店堂食、外卖销量均创新高，回暖态势明显，实现了兔年销售“开门红”。

港股上市公司九毛九迎来了堂食快速恢复。该集团旗下五个品牌九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、那未大叔是大厨、赖美丽眉山藤椒烤鱼，客流量、销售额较去年有所增长，部分门店在晚间就餐高峰期需排队候位。其中，太二酸菜鱼初一到初六客流量超百万，总排队数超30万，总订单量超51万。

连锁茶饮也迎来热销。喜茶春节假期销量大涨，众多门店销量增长超300%，部分门店增幅达到了500%。如上海芮欧百货的喜茶门店，大年初七开门不到一小时订单即达300杯，截至当日下午三点，该门店店员已经完成了900多杯饮品的制作。

随着近两年线上餐饮消费需求走强、餐饮品牌用户洞察精细化，越来越多的餐饮商家选择开辟堂食与外卖“双主场”，借助外卖平台的用户洞察，餐企增强了消费者粘性，拓展了新的增量。外卖成为餐企改善现金流、摊薄用工成本、提升运营效率以增加单位时间内的营业额的必然选择。这一线上线下互补模式也加速了连锁餐企业绩复苏。

外卖平台也推出一系列举措，助力餐饮复苏。如美团外卖基于季节特点和消费趋势，上线多场营销活动，同时推出“外卖管家服务”，由具备专业数字化运营能力的外卖运营师为餐饮商户提供一对一帮扶，涵盖经营诊断、店铺装修、餐品设计等内容。此外，为帮助更多老字号餐饮企业加快创新，拥抱数字化，美团围绕线上经营、即时零售、品牌保护等方面，为其提供免费服务包。

中国烹饪协会最新数据显示，春节假期，受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9%；客流量与去年春节相比上涨26%，与2019年春节基本持平。

美团数据显示，春节假期前6天，全国多人堂食套餐订单量同比去年增长53%。除了本地消费复苏以外，春节返乡和外出游玩也带动异地餐饮堂食消费快速增长。

关于餐饮消费趋势，中金公司最新观点认为，国内感染快速达峰后呈现出较海外更快的复苏速度、势头良好，堂食消费快速回暖，返乡客流增加对下沉市场本地消费或有提振。植信投资首席经济学家兼研究院院长连平也分析，2023年诸多因素将助推消费显著回升。一是需求得到较大改善。疫情防控的优化调整将推动经济走向恢复，从而带动消费需求逐步回暖。二是就业环境好转。经济企稳会带动就业情况和收入预期不断改善，给未来消费需求的持续释放打下良好基础。三是服务性消费加速修复。疫情防控的优化调整对服务业的快速恢复有较强推动作用。服务业明显好转有利于服务性消费需求的快速释放。

(责任编辑：张紫祎)

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