全球时讯:中秋叠加“五五购物节”,老字号新品牌的月饼上新了
- 文汇
- 2022-08-22 18:42:59
今年中秋来得早,从8月初开始,“月饼大战”就已经打响,记者走访发现,今年的月饼市场有两大特点,其一,新奇的口味少了,商家纷纷重拾传统,回归“初心”,在经典上做传承;其二,包装“减负”了,根据最近的规定,月饼变得更轻了。
回归“初心”
中秋节将至,月饼这一传统糕点的主场已亮相,今年的中秋佳节叠加第三届“五五购物节”,又叠加爱购上海电子消费券,预计会带来一波销量小高峰。离开中秋节不足一个月,各个品牌的产品已经摆上货架,等待着市民前来选购。
(资料图)
手机有pro和mini版,月饼也有pro和mini 版了。杏花楼股份有限公司副总经理智静介绍,以杏花楼“拳头”产品嫦娥铁盒为例,今年在网络上就有一只装的铁盒月饼作为引流款,记者看到,mini版的月饼重量在150克左右,有蛋黄莲蓉和蛋黄豆沙两个口味可以选择,天猫旗舰店零售价低至38元,叠加折扣更加划算,经常会买空,“我们希望通过引流款,让更多全国的年轻人有机会接触到杏花楼这个品牌。”
而pro版则是把月饼做大,从原本的80克做到100克,更适合家人分享。据悉,杏花楼去年月饼季销售额为6亿多元,今年预计能保持平衡。从渠道来看1其中线上占比三分之一。而实体门店130多家的社区团购通道则是今年的亮点。
月饼的“内在”仍然是老字号们市场争锋的热点。上海老城隍庙是本土最耳熟能详的老品牌之一。去年起,老城隍庙就携手广州酒家推出了联名款月饼,强强联手,让两座城市的文化以月饼为媒介进行相融。联名款从包装设计到月饼口味都兼顾了沪粤两地的各种特色,两地广为人知的地标,如豫园、东方明珠、上海中心、广州酒家、广州塔等被悉数展现,还为此特别设计了一款定制榫卯拼图,用国风诠释“天涯共此时”的意境。而在月饼口味方面,蛋黄莲蓉、豆沙、奶黄流心等经典的广式月饼口味也悉数配齐。
一些新品牌也加入了经典之争。以叮咚买菜的蔡长青鲜肉月饼为例,采用的是费时费力、但能够带来更佳口感的手工开酥工艺,鲜肉原料则选用肥瘦比1:2的360天慢养嘉兴黑猪后腿肉,肉质紧实有嚼劲,皮鲜味浓。在陈皮豆沙月饼的原料选择上,也特别选用了三年以上的正宗广东新会陈皮和东北红小豆,豆沙入口有非常独特的浓郁芳香。
包装“减负”
今年,国家相关部门推动月饼“瘦身”,提出了具体的指标。自2022年8月15日起,新国标规定粽子、月饼等食品的包装层数最多不超过三层,而此前有关规定是不超过四层。中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2022年中国月饼行业发展趋势》显示,在新规的要求下,2022年价格超过500元的“天价”月饼将大幅减少,月饼礼盒包装将进一步“瘦身”。
“今年我们的月饼价格全部在500以内,包装孔隙率调整至7.0以内。”智静介绍。记者在天猫旗舰店上看到,杏花楼月饼礼盒的价格大都在200元以内。
传统的月饼正经历“减负”,除了包装减负,”甜、腻、油”的痛点也被攻破。叮咚买菜在月饼研发也延续了“轻”概念,通过种种细节,控制糖份及其他食品添加剂的添加,让大家印象中”甜、腻、油”的月饼变得更健康。传统广式月饼制作中糖含量较高,研发团队在“黑白双拼”散装月饼中选择加入代糖降低糖份;同时,将传统的五仁月饼改良,用松子、山核桃、腰果等坚果取代了糖含量较高的果脯。在榨菜鲜肉月饼中,叮咚则精心选用不含防腐剂的无添加榨菜,在保证口味的同时,尽量减少给身体带来的负担。
如今,月饼也在突破时令限制逐渐变得日常化。德兴菜馆的鲜肉月饼,原本是只在中秋季才销售,后来因为顾客反响好需求高,就慢慢变成了一年四季都“在线”的招牌点心,每逢中秋格外畅销,单店月均销量最高可达10万只左右。
作者:徐晶卉
责任编辑:唐玮婕
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