世界微速讯：“90后”挑大梁 川酒新生代登上白酒技艺冠军舞台

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川观新闻记者 周伟 图据泸州老窖

6月27日，2022泸州老窖“怀玉杯”酿酒技能大赛在1573国宝窖池群内展开最终对决，26岁的何晨昕挑战29岁的马冲。

泥窖发酵生香、续糟配料、混蒸混烧、固态蒸馏、看花摘酒、窖藏老熟……这些经过师徒间口传心授，代代相承已有24代、赓续698年的“酒林秘笈”，通过两位“90后”新生代酿酒师的对垒，淋漓尽致地呈现出来。

根据比赛规则，两位选手要经过润粮、拌糟，轻撒匀铺、探汽上甑，看花摘酒等诸多环节的综合比拼，现场由多位国家级酿酒大师担当评委进行打分。最终，何晨昕出酒的“酒花”比马冲的要小一些，且“酒花”匀称度不够，同时出酒量比马冲的少了3公斤。

“赛后我进行了仔细复盘，极有可能是上甑时，我对蒸汽距离糟面的距离控制不够精准，比理想中的距离差了五厘米左右，这就导致了后面一系列问题。”何晨昕在接受川观新闻记者采访时不无遗憾地表示，“这又一次告诫我们酿好酒必须要精益求精。”

“有儿不进武糟房，有女不嫁烤酒匠。”这句在业界流传甚广的顺口溜，道出了酿酒工人工作条件的艰辛。中国酒业协会2019年发布的一则统计数据显示，目前，我国从事传统酿酒工作的酿酒工平均年龄超过48岁，并且酿酒工人数量逐年呈负增长。白酒年轻酿酒匠人的培养，已成为行业内重要的话题。

“在我们车间，35岁以下的年轻人已占到接近一半，大都是本科以上学历，所学专业主要为食品发酵工程、微生物等。”何晨昕说，年轻面孔越来越多，与公司对青年人才战略的“顶层设计”有关，如薪酬待遇的提升、职业荣誉感的树立以及职业升迁机制的倾斜等。

又到毕业季，记者了解到，川酒众多行业龙头企业日前竞相发布了校招公告。这意味着，一大批科班出身的“00后”酿酒“好苗子”即将到位，启动酒企为他们精心铺排的优选优培“职业路线图”。泸州老窖相关负责人表示，将鼓励年轻人扎根基层一线、在传承传统酿造技艺同时注入更多创新基因，通过举办各种酿酒技能大赛等方式，让一大批“90后”“00后”新生代专业人才早日脱颖而出，厚植川酒产业发展年轻动能。

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